家常炸茄盒制作法——如何外酥里嫩的秘笈

茄盒是家喻户晓的一道美味佳肴，炸至金黄酥脆的外皮搭配柔软鲜美的茄肉馅料，总是能引起食客的食欲。炸茄盒要想外皮酥脆不软塌，还需掌握一些关键的技巧和秘笈。本文将为大家详细介绍家常炸茄盒的做法，并分享如何让外皮酥脆的秘笈。

材料准备

制作炸茄盒所需的材料包括：茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、面包糠、葱姜蒜等。准备好材料后，我们就可以开始制作了。

炸茄盒的做法

1. 准备茄肉馅料：将葱姜蒜切末，加入适量猪肉馅中，再加入调味料如盐、胡椒粉等，搅拌均匀备用。
　　2. 切茄子：将茄子切成合适大小的夹片，注意不要切得太薄，以免炸制时容易断裂。
　　3. 夹馅：将调好的肉馅夹入茄子夹片中，注意不要夹得太满。
　　4. 裹面糊：将面粉和鸡蛋加水调成面糊，将夹好馅料的茄子夹片沾上面糊。
　　5. 裹面包糠：再将沾好面糊的茄子夹片沾上适量的面包糠。
　　6. 油炸：起锅烧热适量油，待油温六七成热时，放入裹好面包糠的茄子夹片进行油炸。注意火候不宜过大，以免外皮炸焦而内部未熟透。
　　7. 炸至金黄色后捞出沥油，装盘即可。

外皮酥脆的秘笈

1. 面糊调制要适当：面糊过稀会导致外皮炸制时易脱浆，而面糊过稠则会影响外皮的酥脆度。调制面糊时要掌握好比例，以能够均匀裹住茄子夹片为宜。
　　2. 面包糠的选择：选择品质好的面包糠，如选用新鲜的法式面包糠，其颗粒饱满、质地酥脆，能更好地为茄盒提供酥脆的外皮。
　　3. 油温控制：炸制时油温不宜过高或过低。油温过高容易导致外皮炸焦而内部未熟透；油温过低则会导致炸制时间过长，影响外皮的酥脆度。要控制好油温在六七成热左右进行炸制。
　　4. 复炸技巧：炸好的茄盒捞出后，待油温再次升高后进行复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆。

　　通过以上步骤和秘笈的介绍，相信大家已经掌握了家常炸茄盒的制作方法以及如何让外皮酥脆的技巧。在制作过程中要注意细节和技巧的掌握，才能制作出美味的炸茄盒。希望大家在家庭聚餐或朋友聚会时能够亲手制作出这道美味的佳肴，与家人朋友分享美食的快乐。