大盘鸡家常制作详解

大盘鸡是一道具有独特风味的川菜，以其色泽红亮、麻辣鲜香、口感丰富的特点深受喜爱。我将为大家详细介绍大盘鸡的家常制作方法。

用料准备

制作大盘鸡的主要食材包括：整鸡一只（约1500克）、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、土豆、青红椒等。辅料有：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等。

制作步骤

1. 整鸡处理干净，剁成大小适中的鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
　　2. 土豆去皮，切成与鸡块差不多大小的块状；大葱切段，姜蒜切片备用。
　　3. 锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，捞出备用。
　　4. 放入鸡块，中火煸炒至表面微黄，水分收干。
　　5. 加入姜片、蒜片和葱段继续煸炒出香味。
　　6. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸡块上色。
　　7. 加入适量白糖和盐调味，倒入足够的水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。
　　8. 炖至鸡肉八分熟时，加入土豆块继续炖煮至土豆熟透。
　　9. 最后加入先前炒好的干辣椒和花椒，以及青红椒块，翻炒均匀至断生即可出锅。

注意事项

1. 鸡块的大小要适中，以便入味和熟透。
　　2. 土豆的选择要选质地较硬的，这样炖煮后口感更好。
　　3. 干辣椒和花椒的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放干辣椒，喜欢麻的可以多放花椒。
　　4. 炖煮时火候要适中，避免鸡肉过烂或土豆不熟。
　　5. 出锅前可适量撒些香菜或葱花增色提味。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的大盘鸡就制作完成了。大盘鸡的独特风味主要来自于其独特的调料和炖煮方式，使得鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，整体味道麻辣鲜香，深受大众喜爱。家常制作大盘鸡不仅可以满足味蕾的需求，还能体验到烹饪的乐趣。大家可以按照上述步骤尝试制作，根据个人口味调整调料的用量，相信你也能做出美味的大盘鸡。