糖醋红烧茄子里脊的制作方法

　　糖醋红烧茄子里脊是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其酸甜可口的味道和鲜嫩的口感深受人们喜爱。这道菜以茄子与里脊肉为主要食材，经过红烧与糖醋的烹饪技巧，呈现出诱人的色泽和丰富的口感。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

所需材料

1. 食材：茄子、里脊肉、葱、姜、蒜。
　　2. 调料：食用油、盐、白糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、水。

制作步骤

1. 准备食材：将茄子切成大小均匀的段，里脊肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。
　　2. 腌制里脊肉：将里脊肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
　　3. 处理茄子：将切好的茄子沾上少许淀粉，抖掉多余淀粉备用。
　　4. 烧制糖醋汁：锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入白糖炒至溶化，加入生抽、老抽和少许清水烧开，调入适量盐和醋，煮至汤汁浓稠备用。
　　5. 炸制茄子与里脊肉：锅中加油烧至五成热，先放入沾好淀粉的茄子炸至金黄色捞出，再将腌制好的里脊肉片逐个放入锅中炸至熟透捞出。
　　6. 红烧收汁：将炸好的茄子与里脊肉放入烧制好的糖醋汁中，翻炒均匀使食材裹上汤汁，收汁至浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧及注意事项

1. 炸制时火候要适中，以免食材炸焦影响口感。
　　2. 糖醋汁的调制要依据个人口味适量增减调料比例。
　　3. 里脊肉腌制时加入淀粉可使其更加嫩滑。
　　4. 炸好的茄子与里脊肉在烧制时要翻炒均匀，使每一块食材都能裹上汤汁。
　　5. 烹饪过程中要注意安全，避免烫伤。

　　糖醋红烧茄子里脊是一道色香味俱佳的家常菜肴，其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好技巧和注意事项，就能够轻松做出美味可口的佳肴。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受人们喜爱。希望本篇文章能够为喜爱烹饪的朋友们提供帮助，让您在家也能轻松制作出美味的糖醋红烧茄子里脊。