酱香红烧茄盒正宗制作工艺

　　酱香红烧茄盒是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的酱香味道和软糯的口感深受大众喜爱。茄子的软嫩搭配特制的红烧酱汁，让人回味无穷。以下将为您详细介绍酱香红烧茄盒的正宗做法。

所需材料

1. 新鲜茄子：若干根（根据需求准备）
　　2. 猪肉馅：适量（可根据个人口味添加其他肉类）
　　3. 鸡蛋：两个
　　4. 面粉：适量
　　5. 生姜、大蒜：若干（切末）
　　6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精：适量
　　7. 红烧酱汁（可自制或购买现成）：一包（瓶）
　　8. 食用油：用于煎炸茄盒

制作步骤

1. 准备茄子：选择新鲜茄子，洗净去蒂，切成约1厘米厚的片，中间挖空，留出夹肉的空间。
　　2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒调味，搅拌均匀。
　　3. 调制面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和水调成面糊，以备裹茄盒。
　　4. 裹肉馅：将调好的肉馅装入茄子夹层中，尽量填满。
　　5. 裹面糊：将夹好肉馅的茄盒放入面糊中，均匀裹上面糊。
　　6. 煎炸：锅中倒入食用油，烧至五成热时，放入裹好面糊的茄盒，中小火慢煎至两面金黄。
　　7. 熬制红烧酱汁：锅中加入少许底油，放入生姜、大蒜爆香，加入红烧酱汁或自制的红烧调味料，加适量水，烧开后转为小火煮约十至十五分钟，让酱汁充分入味。
　　8. 收汁入味：将煎炸好的茄盒放入熬好的酱汁中，小火慢炖约五至十分钟，使茄盒充分吸收酱汁的香味。
　　9. 出锅装盘：炖至汤汁浓稠后，将茄盒和剩余的酱汁一同盛出装盘。

注意事项

1. 切茄子时要注意厚度适中，过厚不易熟透，过薄则容易断裂。
　　2. 肉馅要充分搅拌上劲，这样夹入茄子后不易散开。
　　3. 煎炸时火候要适中，避免过高温度导致茄子表面焦糊而内部未熟透。
　　4. 红烧酱汁可根据个人口味适当调整用量和配料。
　　5. 出锅前可撒上葱花或香菜提味增色。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的酱香红烧茄盒便大功告成。其独特的酱香味道和软糯的口感定能满足您的味蕾需求。制作时需注意火候掌握和调料搭配，方可达到最佳效果。此菜谱为正宗家常做法，简单易学，适合家庭日常制作。