金针菇肥牛制作方法

金针菇肥牛是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味的佳肴。

材料准备

主料：肥牛片适量，金针菇一包（约200克），青蒜或香葱适量。

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。

制作步骤

1. 准备金针菇：将金针菇洗净，切去根部，沥干水分备用。

2. 处理肥牛：将肥牛片切成适口大小的块状，用少许盐、料酒腌制片刻。

3. 准备配料：生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段，青蒜或香葱切段备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入花椒煸炒出香味。

5. 炒制香料：加入姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。

6. 炒制肥牛：将腌制好的肥牛片放入锅中，快速翻炒至肉变色。

7. 添加金针菇：将金针菇放入锅中，继续翻炒，让金针菇略微变软。

8. 调味收汁：加入生抽、料酒、盐、糖和少量清水，小火慢煮至汤汁浓稠。

9. 加入青蒜或香葱：在出锅前，撒上切好的青蒜或香葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项

1. 肥牛片要选择肉质鲜嫩的品种，避免过于老硬影响口感。
　　2. 金针菇炒制时间不宜过长，以免过熟影响口感和色泽。
　　3. 调料的使用要根据个人口味适量增减，以保持菜品的原汁原味。
　　4. 炒制过程中火候要适中，避免过急过慢影响菜品的口感和外观。

　　金针菇肥牛是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其制作过程虽然简单，但需要掌握一定的技巧和注意事项。通过以上步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了如何制作美味的金针菇肥牛。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。希望这篇文章能对大家有所帮助，祝大家制作顺利，享受美食的乐趣！