葱油扁鱼烧制方法详解

葱油扁鱼是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和香浓的葱油为特色，深受食客喜爱。下面将详细介绍葱油扁鱼烧制的方法。

准备食材

主料：扁鱼一条（约500克）
　　辅料：大葱、生姜、大蒜、红辣椒（根据个人口味可适量增减）
　　调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油

处理食材

1. 扁鱼去鳞、去内脏，清洗干净，然后在鱼身两侧划几刀，以便入味。
　　2. 大葱切段，生姜、大蒜切末，红辣椒切丝备用。

烧制步骤

1. 热锅冷油，待油温五成热时，放入姜末、蒜末爆香。
　　2. 加入切好的大葱段，翻炒至大葱微黄。
　　3. 将处理好的扁鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
　　4. 倒入适量料酒，盖上锅盖焖煮片刻，以去腥味。
　　5. 加入生抽、老抽、白糖、鸡精和适量清水，水量以没过鱼身为宜。
　　6. 大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
　　7. 撒上红辣椒丝，翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项

1. 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼皮粘锅破皮。
　　2. 炖煮时火候要适中，避免汤汁烧干或鱼肉煮散。
　　3. 调料的使用要根据个人口味适量增减，以达到最佳口感。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的葱油扁鱼就制作完成了。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只有恰到好处才能烹饪出鲜美可口的扁鱼。希望以上介绍能够帮助您轻松制作出美味的葱油扁鱼。