金汁肥牛的家常制作法

　　金汁肥牛是一道色香味俱佳的经典川菜，其牛肉质地鲜嫩多汁，佐以鲜亮的金汁（一种以高汤为基底调配的浓稠酱汁），令人食欲大增。以下就是金汁肥牛的家常做法。

材料准备

主料：肥牛片适量

辅料：青蒜、红辣椒、蒜末、姜末、高汤、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉等。

制作步骤

1. 准备金汁：锅中加入高汤，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，小火慢熬至浓稠，即成金汁备用。

2. 烫肥牛：锅中加水烧开，放入肥牛片快速烫至变色，捞出沥水备用。

3. 炒香料：锅中加油，烧热后加入蒜末、姜末、红辣椒炒香。

4. 加入金汁和调料：将熬制好的金汁倒入锅中，再加入适量的盐、鸡精进行调味。

5. 混合炒制：将烫好的肥牛片放入锅中，与金汁和调料快速翻炒均匀，使肥牛充分吸收金汁的味道。

6. 装盘：将炒好的金汁肥牛装入盘中，撒上切好的青蒜段进行装饰。

注意事项

1. 肥牛片要选择肉质鲜嫩的，这样炒出来的口感才会更加鲜嫩多汁。

2. 金汁的熬制过程中要小火慢熬，以免糊锅影响口感和色泽。

3. 炒制时火候要适中，避免炒得过久导致牛肉变老。

　　金汁肥牛的制作并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。通过以上步骤制作出的金汁肥牛，牛肉鲜嫩多汁，金汁味道浓郁，是一道色香味俱佳的家常美食。大家可以在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣。