剁椒拌双耳的制作方法

剁椒拌双耳是一道色香味俱佳的爽口小菜，其做法简单易学，既保留了双耳（黑木耳和银耳）的爽滑口感，又巧妙地运用了剁椒的辣香。我将详细介绍如何制作这道菜肴。

材料准备

1. 主料：黑木耳、银耳各适量（提前泡发）。
　　2. 辅料：剁椒、蒜末、香菜末、生抽、香醋、白糖、食盐、食用油。

制作步骤

1. 泡发双耳：将黑木耳和银耳分别用温水泡发，待其充分膨胀后，用清水冲洗干净，撕成小朵备用。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入双耳焯水，去除生涩味，然后捞出沥干水分。

3. 准备调料：将蒜末、剁椒等调料备好，可根据个人口味调整用量。

4. 调制酱汁：在碗中加入生抽、香醋、白糖和食盐，搅拌均匀至糖溶化。

5. 混合食材：将焯水后的双耳、蒜末和剁椒放入一个大碗中，加入调制好的酱汁，搅拌均匀。

6. 调味增香：根据口味可适量加入香菜末提味增香。

7. 淋油提鲜：将锅中烧热的食用油淋在双耳上，激发出香味。

8. 装盘上桌：将拌好的双耳装盘，即可上桌享用。

注意事项

1. 焯水时间不宜过长，以免双耳过于软烂影响口感。
　　2. 剁椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
　　3. 淋油时油温不宜过高，以免破坏双耳的爽滑口感。
　　4. 调味时可根据个人口味适当增减调料的用量。

营养价值与食用建议

剁椒拌双耳不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。黑木耳和银耳富含胶质，有助于润肠通便；剁椒则富含维生素C和抗氧化物质；而调料中的生抽、香醋等也为这道菜增添了丰富的营养元素。在食用时建议适量搭配米饭或作为下酒菜食用，是夏日开胃消食的好选择。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的剁椒拌双耳就制作完成了。希望您在炎炎夏日里能够享受到这道清爽可口的佳肴！