红烧狮子头做法详解

红烧狮子头是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肥而不腻、鲜嫩多汁的口感而受到广泛喜爱。其制作过程虽然稍显繁琐，但每一步都充满了对美食的热爱与追求。下面，我将详细介绍红烧狮子头的做法。

材料准备

1. 猪肉馅：选用肥瘦相间的猪肉，比例为3:7或4:6，以保证狮子头的口感鲜嫩且不柴。
　　2. 葱姜蒜：切末备用。
　　3. 鸡蛋：用于打肉馅时增加黏性。
　　4. 调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等。
　　5. 其他：淀粉、食用油、高汤或清水。

制作步骤

1. 准备肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒、鸡蛋等调料，顺时针方向搅拌至肉馅起劲。
　　2. 制作狮子头：将搅拌好的肉馅分成若干份，每份在手心揉成球形，大小可根据个人喜好调整。
　　3. 煨炖：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将狮子头逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄，定型后捞出备用。
　　4. 调制红烧汁：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒粉等调料，再加入高汤或清水，烧开后转为小火。
　　5. 炖煮：将炸好的狮子头放入红烧汁中，小火慢炖约30分钟至狮子头入味。
　　6. 收汁：炖煮至汤汁浓稠时，撒上少许淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
　　7. 出锅装盘：将红烧狮子头盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1. 肉馅的搅拌要充分，使肉馅起劲，这样制成的狮子头口感更加鲜嫩。
　　2. 炸狮子头时火候不宜过大，以免造成外焦里生。
　　3. 红烧汁的调制要根据个人口味适当调整，可适当加入一些香料增加风味。
　　4. 红烧过程中要时常观察汤汁情况，避免烧干，适时添加高汤或清水。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧狮子头就完成了。希望这份详细的做法能帮到你，祝你烹饪愉快！