上海家常菜谱：三道经典上海菜的做法

红烧狮子头

简介
　　红烧狮子头是上海的传统名菜，以猪肉为主料，经过炖煮而成，口感鲜嫩，汤汁浓郁。

所需材料
　　五花肉500克、鸡蛋1个、葱姜适量、淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、青菜心（或冬瓜）适量。

做法步骤
　　1. 五花肉切末，加入葱姜末、鸡蛋、盐、淀粉搅拌成肉馅。
　　2. 做成肉丸，放入锅中，加入清水，大火烧开转小火炖煮至熟透。
　　3. 另起锅，加入油，放入姜片、葱段炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，煮成红烧汁。
　　4. 将红烧汁浇在狮子头上，慢炖至入味，最后加入鸡精调味，装盘即可。可搭配青菜心或冬瓜一同炖煮。

八宝鸭

简介
　　八宝鸭是上海特色名菜，将多种食材填入鸭腹，经过炖制而成，味道鲜美，营养丰富。

所需材料
　　肥鸭1只、糯米、火腿、香菇、虾仁、鸡脯肉、干贝、笋丁等适量，盐、糖、料酒、鸡精等调味品。

做法步骤
　　1. 将糯米等食材分别处理后混合炒熟，调味备用。
　　2. 鸭宰杀治净，用调味品腌制入味。
　　3. 将炒好的八宝料填入鸭腹内，用线缝合鸭腹开口处。
　　4. 将鸭放入大碗中，加入清汤和调料，上笼蒸至熟烂。取出拆去线，装盘即可。

清蒸鲈鱼

简介
　　清蒸鲈鱼是上海家常菜中的经典之作，鱼肉鲜嫩，汤汁清爽。

所需材料
　　鲈鱼1条、葱姜适量、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法步骤
　　1. 鲈鱼去鳞去内脏洗净，鱼身划几刀。
　　2. 鱼身撒上盐和料酒，放上葱姜丝，放入蒸锅中蒸熟。
　　3. 取出蒸好的鱼，倒掉汤汁，去掉葱姜丝，重新放上新的葱姜丝。
　　4. 淋上热油和蒸鱼豉油即可。

以上三道菜是上海家常菜中的经典之作，做法简单易学，食材易购，适合家庭日常制作。每道菜都有其独特的口感和营养价值，希望大家喜欢。