家常酸辣鱼制作法

　　家常菜酸辣鱼是一道深受大众喜爱的传统美食，以其鲜美嫩滑的鱼肉搭配酸辣可口的调料而闻名。这道菜的制作过程虽然简单，但烹饪技巧和调料搭配却能带来别样的风味。下面，我们将详细介绍家常酸辣鱼的制作方法。

用料准备

1. 主料：草鱼一条（约500-800克），去除内脏及鳞片，洗净备用。
　　2. 配料：葱、姜、蒜适量，切成末；青红辣椒各适量，切段；香菜适量，洗净切碎。
　　3. 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香醋、白糖、鸡精、淀粉、高汤或清水。

制作步骤

1. 处理鱼肉：将草鱼去骨，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
　　2. 准备调料汁：取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、鸡精、淀粉和适量高汤或清水，调成酸辣汁备用。
　　3. 煎鱼骨：锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入鱼骨煎至两面金黄。
　　4. 烹制酸辣汤：倒入调好的酸辣汁，大火烧开，使汤汁变得浓稠。
　　5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入汤中，用中火煮至鱼片变色。
　　6. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐、鸡精调味，收汁至浓稠。
　　7. 装盘：将煮好的酸辣鱼盛入盘中，撒上青红辣椒段和香菜碎。

注意事项

1. 选用新鲜的草鱼是制作酸辣鱼的关键，以保证鱼肉鲜嫩。
　　2. 煎鱼骨时火候不宜过大，避免鱼骨煎焦。
　　3. 煮鱼片时要保持中火，避免鱼片煮散。
　　4. 调料汁的酸辣程度可根据个人口味调整。

　　家常酸辣鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其制作过程虽然简单，但需要掌握一定的烹饪技巧和调料搭配。通过选用新鲜的草鱼和适量的调料，按照上述步骤进行制作，您一定可以做出一道美味的家常酸辣鱼。在享受美食的也能感受到家的温馨和味道。希望大家能够喜欢这道家常菜酸辣鱼，享受烹饪和美食带来的乐趣。

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