爆炒回锅鸭胗家常做法大全

今天我们将分享一道家常爆炒回锅鸭胗的做法，其肉质鲜嫩，口感香辣，深受大家喜爱。此菜肴制作简单，调料常见，是一道美味又营养的家常菜。

所需材料

主料：鸭胗适量（约300-500克）、青红辣椒各适量、蒜苗或蒜苔适量。
　　调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油。

做法步骤

1. 准备食材：将鸭胗洗净，切成薄片；青红辣椒切段；蒜苗或蒜苔切段；生姜、大蒜切末；干辣椒切段备用。
　　2. 腌制鸭胗：将鸭胗片放入碗中，加入适量料酒和盐，抓匀腌制10分钟。
　　3. 爆炒鸭胗：锅中倒入足量食用油，烧至六成热时，放入腌制好的鸭胗片，快速翻炒至变色后捞出备用。
　　4. 炒制配料：锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。
　　5. 回锅炒制：将炒过的鸭胗片回锅，加入生抽、老抽、料酒调味，再加入青红辣椒和蒜苗或蒜苔，大火快速翻炒。
　　6. 调味出锅：根据口味加入适量盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

1. 鸭胗切片时要尽量切薄，这样炒制时更容易入味。
　　2. 爆炒时要大火快炒，以免鸭胗过熟影响口感。
　　3. 调味时可根据个人口味适量增减调料，如喜欢辣味可多放干辣椒和花椒。
　　4. 鸭胗在腌制时已加入盐，所以最后调味时要注意控制盐的用量。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的爆炒回锅鸭胗就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望大家都能做出美味的爆炒回锅鸭胗，享受美食带来的快乐！