土豆排骨红烧制作方法详解

　　前言

红烧土豆排骨是一道色香味俱佳的家常菜肴，其肉质酥烂、味道鲜美，加上土豆的绵软口感，深受广大食客喜爱。本文将详细介绍土豆排骨红烧的制作方法，从选材到烹饪步骤，一一为您呈现。

材料准备

1. 排骨：选用新鲜猪肋骨，斩成适口大小的段，用清水浸泡去血水。
　　2. 土豆：选择表皮光滑、无芽眼的土豆，去皮后切成块状。
　　3. 调料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。
　　2. 炒制底料：锅中加适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、香叶炒出香味。
　　3. 炒制排骨：将焯好水的排骨放入锅中翻炒，炒至表面微黄，加入料酒去腥。
　　4. 调色调味：加入生抽、老抽调色，再加入白糖提鲜。
　　5. 烧煮过程：加入足够的水，没过排骨和土豆，大火烧开后转小火慢炖。
　　6. 加入土豆：待排骨炖至七分熟时，加入切好的土豆块，继续炖煮至土豆绵软。
　　7. 收汁调味：根据口味加入适量盐和鸡精，大火收汁，至汤汁浓稠。
　　8. 出锅装盘：将炖好的土豆排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀。

注意事项

1. 排骨焯水时要冷水下锅，以充分去除血水和杂质。
　　2. 炒制底料时要控制火候，避免炒糊影响口感。
　　3. 炖煮时要保持小火慢炖，使排骨和土豆充分吸收汤汁，达到酥烂口感。
　　4. 收汁时要根据个人口味调整咸淡，避免过咸或过淡。
　　5. 红烧过程中可适量添加水，保持锅中始终有足够的汤汁。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧土豆排骨就完成了。这道菜肴的口感酥烂、味道鲜美，搭配米饭或馒头都是绝佳的选择。在制作过程中，要注意选材和火候的控制，以及调料的搭配和收汁的步骤。只有掌握了这些要点，才能制作出美味的红烧土豆排骨。希望本文的介绍能对您有所帮肋，祝您烹饪愉快！

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