黄椒酱酸菜鱼制作全攻略

酸菜鱼，一道以酸爽可口的酸菜和鲜嫩的鱼肉为主要食材的经典中式佳肴，既富含鱼肉的鲜美又带有酸菜的酸香，颇受食客喜爱。而当这道菜肴与黄椒酱相结合时，更增添了一抹辣香与醇厚的味道，使整道菜色香味俱佳。就让我们详细介绍这道黄椒酱酸菜鱼的做法。

所需材料

1. 主料：草鱼一条（约500克）、酸菜适量。
　　2. 辅料：黄椒酱适量、姜片、蒜末、干辣椒段、青蒜或香葱适量。
　　3. 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、食用油。

制作步骤

1. 准备食材：将草鱼去鳞去内脏，洗净切块；酸菜洗净切段；黄椒酱备好待用。
　　2. 处理鱼肉：鱼块用料酒、盐、生抽腌制10分钟，使其入味。
　　3. 炒制底料：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末爆香，再加入干辣椒段炒出香味。
　　4. 炒制酸菜：将酸菜放入锅中翻炒，炒至酸菜变软，散发出酸香味。
　　5. 炖煮调味：加入适量清水，放入腌制好的鱼块，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
　　6. 添加黄椒酱：当鱼肉快炖熟时，加入适量黄椒酱，根据个人口味调整辣度。
　　7. 调味收汁：加入盐、鸡精调味，收汁至浓稠，使鱼肉充分吸收黄椒酱的香味。
　　8. 出锅装盘：撒上青蒜或香葱点缀，出锅装盘即可。

注意事项

1. 选用新鲜的草鱼和品质上乘的酸菜是制作成功的关键。
　　2. 黄椒酱的用量根据个人口味调整，如不喜辣可适当减少用量。
　　3. 炖煮时火候不宜过大，以免鱼肉煮散影响口感。
　　4. 收汁时注意不要收得过干，保持一定的汤汁可以增加菜品的口感层次。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的黄椒酱酸菜鱼就制作完成了。这道菜肴不仅继承了传统酸菜鱼的鲜美和酸香，更通过加入黄椒酱增加了辣味和醇厚的口感，使其更加符合现代人的口味需求。希望大家能够尝试制作这道美味的黄椒酱酸菜鱼，与家人和朋友分享美食的快乐。