家常白菜炖酥肉的做法

　　白菜炖酥肉是一道家常菜，以其简单易做、味道鲜美而深受喜爱。这道菜的关键在于酥肉的炖煮技巧和白菜的烹饪火候，把握好这两点，就能轻松做出一道美味的家常佳肴。

材料准备

1. 酥肉：五花肉、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、料酒等。
　　2. 白菜：选用新鲜、嫩绿的大白菜，洗净切块备用。
　　3. 调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽等。

做法步骤

1. 前期准备：将五花肉切成大小适中的块状，用料酒、五香粉、盐腌制片刻。鸡蛋和面粉调成面糊备用。
　　2. 炸制酥肉：锅中倒入足量油，烧至六七成热时，将腌制好的肉块裹上面糊，放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
　　3. 处理白菜：锅中烧水，水开后放入白菜块焯水，以去除部分生味，焯好后捞出沥水备用。
　　4. 炖煮酥肉：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒粉炒出香味。随后放入炸好的酥肉块，加入适量生抽和老抽翻炒均匀。
　　5. 烹饪融合：倒入适量清水或高汤，水量以没过酥肉为宜。大火烧开后转小火慢炖，让酥肉充分吸收汤汁的味道。
　　6. 加入白菜：待酥肉炖至七八成熟时，将焯好的白菜放入锅中，与酥肉一同慢炖，直至白菜变软。
　　7. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和其他调料进行调味，慢炖片刻后即可出锅装盘。

注意事项

1. 酥肉的炸制是关键步骤，油温不宜过高，以免外焦里生。
　　2. 白菜焯水的时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。
　　3. 炖煮时火候要适中，既要保证酥肉入味，又要防止白菜过烂。
　　4. 调料可根据个人口味适当增减，但不宜过多过杂，以免影响菜品原味。

　　通过以上步骤，一道美味的家常白菜炖酥肉就做好了。这道菜既保留了酥肉的鲜香酥脆，又融入了白菜的清甜鲜美，两者相互衬托，相得益彰。掌握了正确的做法和火候控制，你也能轻松做出美味的家常菜。希望大家喜欢这道菜，享受烹饪的乐趣！