炸酥肉之法：酥脆金黄，美味尽享

酥肉，一道家常美味，金黄酥脆的外皮，搭配鲜嫩的内里，口感丰富，让人回味无穷。今天我们就来详细介绍怎样炸出美味的酥肉。

材料准备

炸酥肉所需的材料简单易得，主要包括猪肉、淀粉、鸡蛋、食盐、料酒、五香粉等。选取猪肉时，建议选择五花肉，肥瘦相间，炸制后口感更佳。

处理食材

1. 将猪肉切成约两厘米见方的块状，用刀背轻轻拍打，使肉质松软。
　　2. 加入适量食盐、料酒、五香粉，与猪肉充分搅拌均匀，腌制十五分钟左右，使肉入味。

调制面浆

1. 取适量淀粉放入碗中，加入鸡蛋，搅拌均匀至无颗粒状。
　　2. 加入少量清水，继续搅拌至面浆呈糊状，不可过稀或过稠。

炸制过程

1. 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）。可用一根筷子插入油中试温，若筷子周围有细小气泡产生，即可开始炸制。
　　2. 将腌制好的猪肉块沾满面浆，逐个放入热油中。注意不要一次性放入过多酥肉块，以免粘连。
　　3. 炸制时先用中火，待酥肉表面定型后转为小火慢炸。炸至金黄色且表面酥脆时捞出。
　　4. 全部炸完后，将油温再次升高至八成热（约200℃），将酥肉复炸一次，使其更加酥脆。

装盘享用

1. 将炸好的酥肉沥干油分后装盘。
　　2. 可撒上少许辣椒粉或芝麻增添风味。

小贴士

1. 炸制时火候要适中，火候过大容易导致外焦里生。
　　2. 复炸的目的是使酥肉更加酥脆，但复炸时间不宜过长。
　　3. 腌制时间不宜过短，否则不易入味。
　　4. 面浆的稀稠度要适中，过稀则挂浆不均匀，过稠则影响口感。

按照以上步骤炸出的酥肉金黄酥脆、外焦里嫩、香气四溢。无论是作为下酒菜还是家常小吃，都是绝佳的选择。希望您能按照此法尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的满足。