茄汁脆衣豆腐的做法

茄汁脆衣豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其外酥内嫩的口感和鲜美的茄汁调味深受喜爱。下面，我们将详细介绍茄汁脆衣豆腐的制作方法。

材料准备

1. 主料：豆腐一块（约200克）、鸡蛋两个。
　　2. 配料：番茄一个（约150克）、青椒一个、红椒一个、葱姜蒜适量。
　　3. 调料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油。

制作步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成约一寸见方的块状，用厨房纸巾吸去多余水分。
　　2. 鸡蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
　　3. 脆衣制作：将豆腐块在鸡蛋液中滚一圈，使其均匀裹上蛋液，然后放入面包糠中轻轻按压，使其表面沾满面包糠，形成脆衣。
　　4. 炸制：锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
　　5. 番茄酱准备：番茄切丁，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
　　6. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄丁翻炒至出汁，再加入青红椒丝翻炒均匀。
　　7. 调味：根据个人口味加入适量盐、糖、生抽和料酒调味，再加入少量清水煮沸。
　　8. 勾芡：将少量淀粉与水调匀后倒入锅中，快速搅拌至汤汁浓稠。
　　9. 装盘：将炸好的豆腐块放入盘中，淋上茄汁即可。

注意事项

1. 豆腐切块时不宜过大，否则不易炸透入味。
　　2. 炸制时油温不宜过高，以免外面炸焦而内部不熟。
　　3. 茄汁的口味可根据个人喜好进行调整，如喜欢酸甜口味可适当增减糖的用量。
　　4. 炸好的豆腐可搭配其他蔬菜或肉类进行炒制，增加口感和营养。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的茄汁脆衣豆腐就完成了。这道菜外酥内嫩，口感丰富，既保留了豆腐的鲜美，又增加了茄汁的独特风味，是家庭聚餐的不二之选。希望大家都能成功制作出美味的茄汁脆衣豆腐！