脆皮豆腐炒肉的做法

脆皮豆腐炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其外酥内嫩的豆腐和鲜嫩多汁的肉片为特色，深受大众喜爱。这道菜的做法并不复杂，掌握好关键的烹饪步骤和技巧，便能轻松在家制作出美味的脆皮豆腐炒肉。

材料准备

1. 豆腐：选用质地细嫩、不易碎的嫩豆腐，切成大小适中的块状。
　　2. 猪肉：选择瘦肉较多的猪肉，如里脊肉或梅花肉，切成薄片，用料酒、生抽腌制片刻。
　　3. 配料：葱、姜、蒜切末，干辣椒切段，可根据个人口味加入青椒或红椒。
　　4. 调料：盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、料酒等。

制作步骤

1. 准备豆腐：将豆腐块放入盐水中浸泡片刻，取出沥干水分。为使豆腐更酥脆，可轻轻拍上少许生粉。
　　2. 炒制肉片：锅中加油烧热，放入腌制好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
　　3. 炸制豆腐：锅中加油，待油温升高后放入豆腐块，中火炸至两面金黄酥脆。
　　4. 炒制配料：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，再加入炸好的豆腐块和炒制过的肉片，翻炒均匀。
　　5. 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精、生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀，使调料充分融入菜肴中。
　　6. 出锅装盘：最后撒上葱花或香菜点缀，出锅装盘即可。

注意事项

1. 豆腐的选择和处理是关键，要选用质地细嫩的嫩豆腐，并轻轻拍上生粉以增加酥脆口感。
　　2. 炸制豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐外面焦糊而内部不熟。
　　3. 炒制肉片时要快速翻炒，以免肉片过老影响口感。
　　4. 调味时可根据个人口味适当调整，如喜欢辣味可多加辣椒。
　　5. 出锅前可尝试味道，根据实际情况调整调料用量。

　　脆皮豆腐炒肉是一道简单易学的家常菜，通过掌握好材料准备、制作步骤和注意事项，便能轻松制作出美味的脆皮豆腐炒肉。这道菜外酥内嫩的豆腐和鲜嫩多汁的肉片相得益彰，加上简单的调料调味，使得整道菜色香味俱佳。无论是家庭日常餐桌上还是朋友聚餐时，都是一道备受欢迎的佳肴。希望您在尝试制作这道菜时能够顺利完成，并享受美食带来的乐趣。