茭白回锅肉的做法详解

　　茭白回锅肉是一道具有地方特色的川菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。回锅肉搭配茭白，不仅增添了菜肴的清爽口感，还丰富了味觉层次。下面将详细介绍茭白回锅肉的具体做法。

所需材料

1. 主料：五花肉、茭白。
　　2. 辅料：青蒜、姜、蒜。
　　3. 调料：豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、食用油。

做法步骤

1. 准备工作：
　　a. 五花肉洗净，切成薄片；茭白去皮，斜切成段；青蒜切段；姜、蒜切末。
　　b. 锅中加水烧开，放入五花肉焯水，去除血沫，捞出沥干水分备用。

2. 炒制过程：
　　a. 锅中加适量食用油，烧至五成热，放入姜蒜末爆香。
　　b. 加入焯水后的五花肉，中火煸炒至肉片出油，表面微黄。
　　c. 加入一勺豆瓣酱，继续煸炒，使肉片均匀裹上酱色。
　　d. 倒入适量料酒，翻炒均匀后加入少许酱油提色，再加入少量白糖和盐调味。
　　e. 放入切好的茭白段，翻炒至茭白断生。
　　f. 最后加入青蒜段，快速翻炒几下，炒至青蒜断生即可出锅。

注意事项

1. 五花肉焯水是为了去除血沫和腥味，煸炒时要煸至肉片出油，这样可以使肉质更加鲜嫩。
　　2. 茭白容易熟，翻炒时不要过久，以免影响口感。
　　3. 豆瓣酱已有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
　　4. 青蒜是增香的关键，翻炒时要快速均匀。

　　茭白回锅肉的详细做法。这道菜色香味俱佳，既保留了回锅肉的经典风味，又加入了茭白的清爽口感，是一道适合家庭制作的川菜佳肴。希望您在尝试后能喜欢上这道菜！