红烧肉炖茄子做法详解

红烧肉炖茄子是一道家常菜肴，以其肉质酥烂、茄子软糯、酱汁浓郁而深受喜爱。这道菜融合了红烧肉的醇厚口感与茄子的绵软，使得整道菜色香味俱佳，营养丰富。

所需材料

1. 五花肉：适量，洗净切块备用。
　　2. 茄子：适量，切长条或滚刀块。
　　3. 姜片、蒜瓣：适量，用于提味。
　　4. 酱油、料酒、白糖、盐、食用油：适量。
　　5. 清水或高汤：用于炖煮。

制作步骤

1. 前期准备：将五花肉切块，用热水焯水去血沫；茄子洗净切块或长条；姜切片，蒜拍碎备用。

2. 红烧肉煸炒：锅中加油，烧热后放入五花肉块，煸炒至两面微黄，肉质收紧。

3. 调味：加入姜片、蒜瓣，翻炒出香味后，倒入适量酱油、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

4. 加水炖煮：加入清水或高汤，水量以没过肉面为宜，大火烧开后转小火慢炖。

5. 加入茄子：待红烧肉炖至七八成熟时，加入茄子块，继续用小火慢炖。

6. 收汁调味：炖至茄子和肉都酥烂时，根据口味加盐调味，并开大火收汁，使酱汁浓稠包裹在食材上。

7. 出锅装盘：将炖好的红烧肉炖茄子盛出装盘，即可享用。

注意事项

1. 煸炒五花肉时要控制火候，避免过焦影响口感。
　　2. 炖煮时保持中小火，使食材充分入味。
　　3. 茄子易吸油，可根据个人口味调整用油量。
　　4. 调味时根据个人口味增减酱油、糖、盐等调料。

红烧肉炖茄子是一道家常菜肴，制作简单却味道鲜美。通过适当的煸炒和慢炖，使得五花肉的油脂与茄子的绵软完美结合，再配以浓郁的酱汁，使得整道菜色香味俱佳。在制作过程中要注意火候和调味，根据个人口味适当调整，即可做出美味的红烧肉炖茄子。希望大家能够喜欢这道家常美食，享受烹饪的乐趣。