鲶鱼炖茄子：烹饪之法与去不去皮探讨

鲶鱼炖茄子是一道家常炖菜，其口感鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。在制作这道菜时，鲶鱼是否需要去皮呢？

鲶鱼炖茄子的做法

1. 准备食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、香菜等。
　　2. 处理鲶鱼：去除鳃和内脏，清洗干净，切成适当大小的块状。
　　3. 处理茄子：将茄子去蒂，切成与鲶鱼块大小相近的滚刀块。
　　4. 煎制鲶鱼：锅中加油烧热，放入鲶鱼块，两面煎至金黄。
　　5. 炖煮调味：加入葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调味。
　　6. 加入茄子：将茄子块加入锅中，与鲶鱼一同炖煮。
　　7. 慢炖收汁：加适量水，盖上锅盖，慢炖至汤汁浓稠，茄子软糯。
　　8. 出锅装盘：撒上香菜或葱花点缀，即可出锅。

鲶鱼是否需要去皮

在制作鲶鱼炖茄子时，鲶鱼是不需要去皮的。鲶鱼的皮富含胶原蛋白，在炖煮过程中能够增加汤汁的鲜美度，并且能够保护鲶鱼肉在炖煮过程中不散架。鲶鱼皮在烹饪过程中会变得软糯，不会影响口感。如果个人对鱼皮有特殊要求或过敏情况，可以适当处理或去掉鱼皮。

注意事项

1. 选购鲶鱼时要注意其新鲜程度和品质。
　　2. 煎制鲶鱼时火候要适中，避免煎糊。
　　3. 炖煮过程中要适时调整火候，保持汤汁不过多蒸发。
　　4. 根据个人口味可适量调整调料的使用量。

制作鲶鱼炖茄子时，鲶鱼不需要去皮。按照上述步骤操作，您可以轻松制作出美味的鲶鱼炖茄子。希望这篇文章能对您有所帮助！