辣子鸡经典做法：外酥里嫩的味蕾狂欢

辣子鸡作为一道色香味俱佳的传统川菜，以其外酥里嫩的口感、麻辣鲜香的味道而广受食客喜爱。今天，我们就来详细介绍这道经典菜肴的制作方法，让您在家也能轻松烹制出美味可口的辣子鸡。

所需材料

1. 主料：整鸡一只（约1500克）、干辣椒、花椒。
　　2. 辅料：姜片、蒜瓣、大葱、料酒、生抽、盐、白糖、白芝麻。

制作步骤

1. 前期准备：
　　 整鸡处理干净，去头去脚，切成约2-3厘米见方的鸡块。
　　 干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎。

2. 腌制鸡肉：
　　 将鸡块放入大碗中，加入适量盐、料酒、生抽，抓匀后腌制20分钟。
　　 腌制过程中，可加入少量淀粉抓匀，使鸡肉更加鲜嫩。

3. 炸制鸡肉：
　　 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约180℃）。
　　 将腌制好的鸡块逐个放入锅中，中火炸至金黄色，外酥里嫩。
　　 炸好的鸡块捞出沥油备用。

4. 炒制辣子鸡：
　　 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
　　 加入炸好的鸡块，大火快速翻炒。
　　 调入适量盐、白糖，根据个人口味加入生抽调味。
　　 撒上切好的大葱段和炒熟的白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1. 鸡肉的切块大小要适中，过大不易入味，过小则容易炸老。
　　2. 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。同时要注意翻动，使鸡肉受热均匀。
　　3. 炒制时火候要大，快速翻炒可以保持鸡肉的鲜嫩口感。
　　4. 根据个人口味可适量调整调料的使用量。

　　通过以上步骤，一道外酥里嫩的辣子鸡就呈现在您眼前了。辣子鸡的制作并不复杂，只要掌握好炸制和炒制的技巧，就能轻松烹制出美味的辣子鸡。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。希望您能按照这个配方尝试制作，享受美食带来的乐趣。祝您烹饪愉快！