江山市名菜田螺炖鹅掌的做法

　　江山市，位于浙江省西南部，这里的美食文化丰富多样，其中田螺炖鹅掌更是当地的一道名菜。这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感，深受食客喜爱。下面将详细介绍田螺炖鹅掌的做法。

材料准备

1. 主料：田螺、鹅掌。
　　2. 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、高汤（或清水）。

制作步骤

1. 田螺处理：将田螺放入清水中浸泡，加入少许盐和食用油，让其吐尽泥沙。然后用刷子清洗干净，用钳子夹去田螺尾部。
　　2. 鹅掌处理：将鹅掌洗净，剁成段，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
　　3. 炖制：锅中加入适量油，烧热后加入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶炒香。
　　4. 将焯好水的鹅掌放入锅中翻炒，加入料酒炒匀。
　　5. 加入高汤或清水，放入田螺，加生抽、老抽、白糖调味。
　　6. 大火烧开后转小火慢炖，炖至鹅掌和田螺都入味。
　　7. 加入盐和鸡精调味，收汁后即可出锅。

注意事项

1. 田螺要提前处理干净，确保无泥沙。
　　2. 鹅掌焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血水和杂质。
　　3. 炖制时火候要适中，保持小火慢炖，以免烧焦。
　　4. 调料要根据个人口味适量添加，不宜过多。

　　田螺炖鹅掌是一道集鲜美与营养于一身的江山市名菜。通过以上步骤，我们可以制作出美味的田螺炖鹅掌。这道菜不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在制作过程中，我们要注意处理田螺和鹅掌的细节，掌握好火候和调味的技巧，这样才能制作出真正美味的田螺炖鹅掌。希望大家在品尝这道美食时，能够感受到江山市独特的饮食文化魅力。

关于江山市名菜田螺炖鹅掌的详细做法介绍。通过认真学习和实践，相信大家都能制作出美味的田螺炖鹅掌，享受美食带来的乐趣。