家常版辣子鸡非油炸做法

辣子鸡作为一道川菜经典，其独特的风味深受人们喜爱。传统的辣子鸡制作过程中常常需要油炸，这不仅增加了制作难度，还可能使食物过于油腻。今天，我将分享一种不使用油炸方式制作辣子鸡的家常做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

材料准备

1. 主料：鸡腿肉500克（或鸡胸肉）、干辣椒适量、花椒适量。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白醋、食用油（非油炸用）。

制作步骤

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成大小适中的块状。用料酒、生抽和少量盐腌制10-15分钟，使其入味。
　　2. 炒制香料：锅中不放油，将干辣椒和花椒放入小火慢炒，直至香味四溢，干辣椒颜色略变深红。注意火候不要过大，以免炒焦影响口感。
　　3. 煸炒辅料：加入适量的食用油（这里我们选择不使用油炸的方式），烧热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
　　4. 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，中火快速翻炒至鸡肉表面变色。此时可根据口味适量添加老抽调色。
　　5. 调味：加入少许糖、白醋提鲜去腥，继续翻炒均匀。
　　6. 加入炒好的香料：将之前炒好的干辣椒和花椒放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
　　7. 烹饪完成：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花或香菜增色增香，即可出锅装盘。

注意事项

1. 腌制鸡肉时，可根据个人口味适当调整调料比例。
　　2. 干辣椒和花椒的用量也要根据个人喜好增减，如喜欢辣味可多放辣椒，反之则少放。
　　3. 煸炒鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉外焦里生。
　　4. 炒制香料时一定要用小火慢炒，以免炒焦影响口感和香味。

　　通过以上步骤，一道不使用油炸的辣子鸡就完成了。这种做法不仅保留了辣子鸡的传统风味，还降低了油腻感，更加健康。家常版辣子鸡的制作简单易学，适合家庭日常烹饪。在制作过程中，您可以根据个人口味进行适当调整，让这道菜更加符合您的喜好。希望您能喜欢这道家常版辣子鸡非油炸做法，享受烹饪的乐趣。