古早味蛋黄酥制作工艺

古早味蛋黄酥，作为传统中式糕点中的一种，以其独特的口感和制作工艺，深受广大食客的喜爱。其外酥内软，咸甜交融，金黄诱人的外观更是让人垂涎欲滴。下面将详细介绍如何制作正宗的古早味蛋黄酥。

材料准备

1. 面粉：低筋面粉、高筋面粉各适量。
　　2. 蛋：新鲜蛋黄数个。
　　3. 糖：白砂糖适量。
　　4. 酥油或食用油：用于面团和油酥的混合。
　　5. 盐：少许，用于调味。
　　6. 馅料：豆沙、莲蓉或个人喜欢的其他馅料。

制作步骤

1. 制作面团
　　- 将低筋面粉、高筋面粉、白砂糖和盐混合均匀，加入适量的水或牛奶，揉成光滑的面团。
　　- 盖上湿布，静置醒发约30分钟。

2. 制作油酥
　　- 将适量的酥油或食用油与低筋面粉混合均匀，揉成油酥团。

3. 制作蛋黄液
　　- 将新鲜蛋黄打散，备用。

4. 包馅与成型
　　- 将醒发好的面团分割成小块，擀成薄片，包裹入馅料。
　　- 将包裹好的面团收口捏紧，滚圆后稍稍压平。

5. 涂抹蛋黄液
　　- 在面团表面轻轻刷上一层蛋黄液，撒上一些芝麻增加香味。

6. 烘烤
　　- 将准备好的蛋黄酥放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约20分钟至表面金黄。
　　- 观察上色情况，适时调整烘烤时间与温度。

7. 冷却与包装
　　- 烘烤完成后取出晾凉，待完全冷却后即可进行包装。

注意事项

1. 面团和油酥的软硬度要适中，这样才能保证成品的口感和形状。
　　2. 烘烤时要注意火候，避免烘烤过度导致表面焦黑。
　　3. 馅料的选用可以根据个人口味进行调整，如豆沙、莲蓉等。
　　4. 制作过程中要保持清洁卫生，避免杂质污染。

　　古早味蛋黄酥的制作虽然看似复杂，但只要按照步骤操作，注意细节，就能制作出美味的古早味蛋黄酥。其独特的口感和香气，定能让你回味无穷。在享受美食的也能感受到传统糕点的魅力。希望这篇文章能对你有所帮助，祝你制作顺利！