正宗小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇是一道具有浓郁东北风味的传统佳肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将详细介绍正宗小鸡炖蘑菇的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

1. 主料：嫩鸡一只（约500-700克）、干香菇适量、新鲜蘑菇适量。
　　2. 辅料：姜片、葱段、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、清水。

制作步骤

1. 准备工作：将鸡肉洗净切块，干香菇提前用水泡发，新鲜蘑菇洗净切片备用。
　　2. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡块，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥。
　　3. 炒制：锅中加入少量油，放入八角、花椒和姜片炒香，加入鸡块煸炒至金黄色。
　　4. 调味：倒入适量生抽、老抽和料酒，加入白糖，继续翻炒均匀，使鸡肉上色。
　　5. 炖煮：加入泡发好的香菇和新鲜蘑菇，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
　　6. 调味与收汁：炖煮约30分钟后，根据口味加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，蘑菇软糯。
　　7. 出锅装盘：将炖好的小鸡炖蘑菇盛出装盘，撒上葱花点缀。

注意事项

1. 选择鸡肉时，要挑选肉质细嫩、皮薄骨软的嫩鸡，这样炖煮出来的鸡肉更加鲜嫩可口。
　　2. 干香菇需要提前用水泡发，以充分释放其香味。新鲜蘑菇要选用品质优良、无添加的品种。
　　3. 炖煮时火候要适中，避免火候过大导致鸡肉过熟或蘑菇煮烂。
　　4. 调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料，以保持菜肴的原汁原味。

　　通过以上步骤，我们成功制作了正宗的小鸡炖蘑菇。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很好的滋补作用。掌握好制作技巧和注意事项，您也可以在家轻松制作出美味的小鸡炖蘑菇。希望本文对您有所帮助，祝您烹饪愉快！