湖南芋头蒸排骨的做法

湖南人烹饪菜肴以其口味多样，口味鲜美，菜色亮丽著称。芋头蒸排骨就是湖南地区一种独具风味的传统家常菜肴，味道醇香且美味营养。

下面为大家介绍一道家常湖南芋头蒸排骨的具体做法。

用料

主料：新鲜猪小排（约300克）、芋头（约500克）。

辅料：生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、细盐、白砂糖、干辣椒段、青蒜或蒜苗若干。

步骤

1. 准备食材：将排骨洗净，剁成适当大小的块状；芋头削皮后切成块；生姜和大蒜分别剁成末；干辣椒剪成小段，青蒜或蒜苗切段备用。

2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入姜末、蒜末、料酒、生抽和少许老抽，搅拌均匀后腌制约20分钟，使其充分入味。

3. 蒸煮前的准备：取一个深盘或蒸锅，将芋头块平铺在底部。

4. 混合材料：将腌制好的排骨与白砂糖混合均匀，确保每块排骨都裹上糖分。

5. 摆放排骨：将裹好糖的排骨平铺在芋头上面，尽量保持排骨间有空隙，以便蒸制时均匀受热。

6. 调味增香：在排骨上撒上干辣椒段，淋上少许老抽增加颜色，再撒上一些青蒜或蒜苗段。

7. 蒸制过程：将准备好的食材放入蒸锅中，开大火蒸制约40分钟至排骨和芋头都熟透。注意保持锅中水量充足，避免烧干。

8. 出锅装盘：蒸好后，撒上剩余的青蒜或蒜苗增色增香，即可出锅装盘。

注意事项

1. 排骨要选用新鲜的小排，这样肉质更嫩滑。
　　2. 芋头削皮时要小心处理，避免皮肤接触到芋头的汁液引起不适。
　　3. 蒸制时火候要适中，避免蒸制时间过长导致排骨过烂。
　　4. 可根据个人口味调整调料的使用量，如喜欢辣味可多放干辣椒段。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的湖南芋头蒸排骨就做好了。此菜排骨鲜嫩多汁，芋头软糯香甜，两者的结合让这道菜成为了湖南地区的家常美味。在享受美食的也传承了湖南菜的独特风味。