红烧扔不头鱼的家常做法

扔不头鱼，作为一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，深受广大食客喜爱。本文将详细介绍如何制作一道色香味俱佳的红烧扔不头鱼，让您轻松掌握这道家常美食的烹饪技巧。

食材准备

1. 扔不头鱼：一条（约500-700克）
　　2. 葱：适量，切段
　　3. 姜：适量，切片
　　4. 大蒜：适量，拍碎
　　5. 干辣椒：根据个人口味添加
　　6. 生抽、老抽：适量
　　7. 白糖：适量
　　8. 料酒：适量
　　9. 清水：适量
　　10. 食用油：适量

制作步骤

1. 收拾鱼：将扔不头鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，用料酒和少许盐腌制片刻。
　　2. 准备配料：将葱、姜、蒜切好备用，干辣椒切段（如不喜欢辣可省略）。
　　3. 煎鱼：锅中加入适量食用油，烧热后放入鱼，两面煎至金黄色，捞出备用。
　　4. 炒香配料：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香。
　　5. 调味炒制：加入生抽、老抽、白糖，炒匀后加入适量清水，煮沸。
　　6. 焖煮入味：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖约15分钟，使鱼充分吸收汤汁。
　　7. 收汁装盘：待汤汁收浓，鱼身裹满酱汁时，即可出锅装盘。

注意事项

1. 煎鱼时火候不宜过大，以免鱼皮粘锅或破皮。
　　2. 红烧过程中需保持小火慢炖，使鱼充分入味。
　　3. 根据个人口味可适当调整调料用量。
　　4. 如喜欢辣味，可增加干辣椒的用量。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧扔不头鱼就完成了。这道菜的关键在于煎鱼和红烧两个环节的火候掌握以及调料的搭配。在制作过程中，要注意保持小火慢炖，使鱼充分吸收汤汁，达到入味的效果。根据个人口味适当调整调料用量和配比，可以让这道菜更加符合自己的口味。希望这篇文章能帮到大家学会如何制作美味的红烧扔不头鱼。

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