上海东坡肘子正宗做法

　　东坡肘子，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感闻名于世。此菜源于四川，却因上海的独特烹饪手法而别具一格。今天，我们将深入探讨这道美食的精髓——上海风格的正宗东坡肘子做法。

材料准备

要制作正宗的上海东坡肘子，我们需要准备以下材料：

1. 猪肘子：1个（约1公斤）
　　2. 姜片：若干
　　3. 葱段：若干
　　4. 料酒：适量
　　5. 老抽：适量
　　6. 生抽：适量
　　7. 冰糖：适量
　　8. 八角、桂皮、香叶等香料：适量
　　9. 清水或高汤：适量

制作步骤

1. 预处理猪肘子：将猪肘子用火燎去残毛，清洗干净后，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
　　2. 炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖炒至溶化并呈现微黄色，注意火候，避免糖色过深。
　　3. 炖煮：将预处理好的猪肘子放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽等调料，再加入清水或高汤，以没过猪肘子为宜。大火烧开后转小火慢炖。
　　4. 加入香料：在炖煮的过程中，适时加入八角、桂皮、香叶等香料，以增添风味。
　　5. 收汁：炖煮约一个半小时后，汤汁逐渐收干，此时东坡肘子已近完成。根据口味，可适量加入鸡精或味精提鲜。
　　6. 出锅装盘：将炖好的东坡肘子盛出，装盘，撒上葱花或香菜点缀。

注意事项

1. 选材要精：选择肉质鲜嫩、无异味的猪肘子，是制作东坡肘子的关键。
　　2. 火候掌握：炖煮过程中火候的掌握至关重要，既要保证猪肘子炖烂，又要避免汤汁收干过快导致味道不浓郁。
　　3. 调料适量：根据个人口味适量添加调料，尤其是糖色的炒制，要控制好火候和用量，避免过甜或过咸。

　　上海东坡肘子以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。通过上述步骤，我们可以轻松制作出正宗的上海东坡肘子。在制作过程中，选材、火候和调料都是关键因素。只有掌握了这些要点，才能制作出美味的东坡肘子。希望这篇文章能为您带来帮助，让您在家也能轻松制作出正宗的上海东坡肘子。