辣椒灌肉馅酿豆腐

辣椒灌肉馅酿豆腐是一道地道的家常美食，它不仅集结了鲜美的豆腐和肥而不腻的肉馅，更因为辣味和香气的结合而显得更加诱人。下面，我将详细介绍这道菜的正宗做法。

材料准备

1. 豆腐：选用质地细腻、口感嫩滑的豆腐，是这道菜的关键。
　　2. 肉馅：猪肉馅是最佳选择，可以根据个人口味加入适量的葱花、姜末、盐等调味品。
　　3. 辣椒：选用新鲜、辣度适中的辣椒，切成小段备用。
　　4. 调料：盐、生抽、料酒、鸡精等。

制作步骤

1. 准备豆腐：将豆腐切成大小均匀的块状，用勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，注意不要挖破豆腐。
　　2. 调制肉馅：将准备好的肉馅与调味品混合均匀，使肉馅充分吸收调味品的味道。
　　3. 灌入肉馅：将调制好的肉馅灌入豆腐的小洞中，注意不要灌得太满，以免在烹饪过程中溢出。
　　4. 煎制豆腐：平底锅加热，加入适量的油，将灌好肉馅的豆腐放入锅中，两面煎至金黄色。
　　5. 炒制辣椒：将切好的辣椒放入锅中翻炒，炒出香味后加入适量的盐和生抽调味。
　　6. 炖煮入味：将煎好的豆腐与炒制好的辣椒一同放入锅中，加入适量的水，大火炖煮至汤汁收干，使肉馅和豆腐充分吸收辣椒的香气和汤汁的味道。
　　7. 出锅装盘：将炖煮好的辣椒灌肉馅酿豆腐装盘，撒上适量的葱花和香菜进行点缀。

小贴士

1. 选择嫩滑的豆腐是关键，这样做出来的酿豆腐口感更佳。
　　2. 肉馅的调味要适中，不要过咸或过淡，以免影响整体口感。
　　3. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如鸡精、胡椒粉等。
　　4. 辣椒的辣度可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒。

　　辣椒灌肉馅酿豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和香气让人回味无穷。通过以上步骤，相信大家都能轻松掌握这道菜的制作方法。在制作过程中，注意细节和火候的掌握，相信你也能做出美味的辣椒灌肉馅酿豆腐。享受烹饪的过程，品味美食的乐趣吧！