家常椒盐排骨的烹饪秘法

一道好的椒盐排骨，口感鲜美，外酥里嫩，咸香微辣，深受人们喜爱。其烹饪并不复杂，关键在于选材、调料搭配和火候控制。以下，我们就来详细解析如何做出一道美味的椒盐排骨。

选材与准备

选择排骨时，要挑选肉质饱满、带有一定肥肉的猪肋骨。这样的排骨在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩多汁。将排骨清洗干净后，斩成适口的小段，备用。

腌制

将排骨放入大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒，以及姜片、葱段等调料进行腌制。腌制时间约为30分钟至1小时，这样排骨能够充分吸收调料的味道。

炸制

腌好的排骨先沾上适量的淀粉，然后放入热油中炸至金黄色。炸制时要注意火候，避免排骨炸得过老或过焦。

炒制椒盐

取一小把花椒和适量的盐放入锅中，用小火慢慢炒香，炒至盐的颜色略微变黄，花椒的香味充分释放出来。然后将炒好的椒盐倒入碗中备用。

炒制排骨

锅中留底油，将炸好的排骨放入锅中翻炒，同时加入切好的蒜末和辣椒段，翻炒均匀。

调味与出锅

将炒好的椒盐撒在排骨上，快速翻炒均匀，使每块排骨都均匀地裹上椒盐。出锅前可撒上一些葱花增加香味。

注意事项

1. 炸制时火候要适中，避免排骨外焦里生。
　　2. 椒盐的炒制是关键步骤之一，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。
　　3. 腌制时间要足够，这样排骨才能充分吸收调料的味道。
　　4. 排骨的份量可以根据个人需求进行调整。

通过以上步骤，一道美味的椒盐排骨就做好了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。只要按照上述步骤操作，相信你也能做出一道令人赞不绝口的椒盐排骨。