酸甜茄汁小排的做法

酸甜茄汁小排是一道色香味俱佳的家常菜肴，其鲜嫩多汁的排骨与酸甜的茄汁相得益彰，成为很多食客的喜爱。我们就来详细介绍这道菜的制作过程。

食材准备

1. 排骨：选择新鲜的猪小排，洗净后斩成段，备用。
　　2. 番茄：选用熟透的番茄，切成小块或用料理机打成酱。
　　3. 葱姜蒜：切末备用。
　　4. 调料：盐、糖、白醋、生抽、料酒、淀粉等。

制作步骤

1. 处理排骨：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
　　2. 腌制排骨：将处理好的排骨放入碗中，加入盐、料酒、生抽、葱姜蒜末，抓匀后腌制20分钟左右。
　　3. 炒制茄汁：锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入番茄块或番茄酱炒匀，炒至番茄出汁。
　　4. 炖煮排骨：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
　　5. 调味收汁：炖至排骨软烂时，加入适量的盐、糖、白醋调味，用淀粉勾芡收汁。
　　6. 出锅装盘：将炖好的排骨和茄汁一起装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1. 排骨焯水时要冷水下锅，这样血沫容易浮出并去除干净。
　　2. 腌制排骨时要抓匀，让排骨充分吸收腌料入味。
　　3. 炒制茄汁时火候不要太大，避免番茄糊锅。
　　4. 炖煮排骨时要一次加足水或高汤，避免中途加水影响口感。
　　5. 调味时可根据个人口味适量增减盐、糖、醋等调料的使用量。

小贴士

1. 为了增加口感和风味，可以适量加入一些干辣椒段或花椒粒一起炒制茄汁。
　　2. 在收汁阶段可适量加一些鸡精或味精提鲜。
　　3. 若喜欢更丰富的口感，可在炖煮排骨时加入一些土豆块或胡萝卜块一同炖煮。
　　4. 出锅前可淋上一些热油使菜肴更加鲜亮诱人。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的酸甜茄汁小排就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。希望大家都能在家中尝试制作这道美味的家常菜。