家常小酥肉扣肉做法详解

　　小酥肉扣肉是一道地道的家常美食，以其外酥内嫩、香气四溢而著称。它的制作工艺虽不算复杂，但每个环节都需细心处理，才能做出色香味俱佳的佳肴。下面将详细介绍小酥肉扣肉的做法。

材料准备

1. 主料：五花肉500克。
　　2. 辅料：鸡蛋2个、面粉100克、葱姜蒜适量、八角2颗、桂皮适量。
　　3. 调料：盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油适量。

制作步骤

1. 前期处理：
　　将五花肉切成大小均匀的条状，用料酒、盐、生抽腌制15分钟；葱姜蒜切末备用。

2. 调制酥肉糊：
　　将面粉与适量水调和成粘稠的糊状，加入打散的鸡蛋，再加入盐、白糖和鸡精调味，搅拌均匀至面糊呈黏稠状。

3. 炸制酥肉：
　　锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，将五花肉条沾满面糊后放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 制作扣肉汁：
　　锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水和八角、桂皮，再加入生抽、老抽、料酒和白糖，煮开后转小火熬制10分钟，至汤汁浓稠。

5. 扣制小酥肉：
　　取一深碗，将炸好的小酥肉皮朝下整齐码放在碗中，最后将熬制好的汤汁均匀浇在酥肉上。

6. 蒸制扣肉：
　　将装有酥肉的碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至酥肉入味软烂。蒸好后将扣碗取出翻扣至盘上即可享用。

小贴士

1. 面糊调制不宜过稀或过稠，否则影响炸制效果。
　　2. 炸制时火候不宜过大，中小火慢炸可保证酥肉外酥内嫩。
　　3. 蒸制时可根据个人口味调整蒸制时间，喜欢软烂口感的可适当延长蒸制时间。
　　4. 扣制时尽量使汤汁均匀覆盖在酥肉上，这样口感更佳。

　　小酥肉扣肉是一道简单易学的家常菜，通过上述步骤的详细介绍，相信大家都能轻松掌握其制作方法。在制作过程中要注意火候和调料的搭配，才能做出色香味俱佳的小酥肉扣肉。享受烹饪的过程，品尝自己亲手制作的美食，既是一种享受也是一种乐趣。