八寸戚风蛋糕所需材料及制作步骤

所需材料

1. 低筋面粉：100克
　　2. 细砂糖：80克（其中30克用于蛋黄糊，50克用于蛋白霜）
　　3. 植物油：40毫升（如玉米油、色拉油等）
　　4. 牛奶：40毫升
　　5. 鸡蛋：4个（中等大小）
　　6. 泡打粉：1/2小匙（可选，用于增加蛋糕的松软度）
　　7. 塔塔粉或柠檬汁：1/2小匙（用于稳定蛋白）

制作步骤

1. 前期准备：
　　 确保所有工具如打蛋器、筛网、烤模等清洁无水无油。
　　 预热烤箱至160°C。

2. 制作蛋黄糊：
　　 将蛋黄与30克细砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积稍微膨胀。
　　 加入植物油和牛奶，继续搅拌均匀。
　　 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无干粉状态。

3. 准备蛋白霜：
　　 将蛋白放入干净的大碗中，加入塔塔粉或柠檬汁。
　　 用打蛋器将蛋白打至粗泡状态，然后分三次加入剩余的50克细砂糖。
　　 继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈现直立的小尖角。

4. 混合面糊：
　　 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合。
　　 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用切拌的方式混合均匀。

5. 入模烘烤：
　　 将面糊倒入八寸圆形烤模中，表面抹平。
　　 轻震烤模以排出面糊中的大气泡。
　　 将烤模放入预热好的烤箱中，以160°C烘烤约35-40分钟。

6. 出炉与冷却：
　　 蛋糕烤好后取出，轻轻震动烤模使蛋糕脱离模壁。
　　 倒扣烤模，待蛋糕完全冷却后脱模。

注意事项

1. 制作过程中要确保工具和材料无水无油，以免影响蛋糕的成型和口感。
　　2. 烤箱温度和烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，以达到最佳的烘烤效果。
　　3. 蛋白的打发是戚风蛋糕成功的关键，要打到硬性发泡状态。
　　4. 混合面糊时要轻柔快速，避免过度搅拌导致面糊出筋。
　　5. 出炉后的蛋糕要立即倒扣放凉，这样能够使蛋糕体更加松软。

按照以上步骤制作出的八寸戚风蛋糕，口感松软、香甜可口，是许多人的最爱。通过不断练习和尝试，你也可以轻松掌握制作技巧，做出美味的戚风蛋糕。