酱爆鸡丁的家常做法

酱爆鸡丁是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的鸡肉和浓郁的酱汁而闻名。其做法简单易学，食材易得，深受广大食客喜爱。下面将详细介绍酱爆鸡丁的做法。

所需材料

1. 主料：鸡胸肉或鸡腿肉适量，切丁备用。
　　2. 配料：青椒、红椒各适量，切丁；葱姜蒜切末；干辣椒剪段；香菇几朵，切丁。
　　3. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱或甜面酱等。

制作步骤

1. 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入适量生抽、料酒和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
　　2. 准备配菜：将青椒、红椒和香菇切丁备用，葱姜蒜切末备用。
　　3. 爆炒鸡肉：锅中加油烧热，将腌制好的鸡丁下锅炒至变色，盛出备用。
　　4. 炒制酱料：锅中加适量油，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香，然后加入豆瓣酱或甜面酱炒匀，再加入少量生抽和老抽提色增味。
　　5. 混合炒制：将炒好的鸡肉丁和配菜丁一同放入锅中，与酱料混合翻炒均匀。
　　6. 调味收汁：根据口味加入适量白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀后加少量水烧开，转小火收汁至浓稠。
　　7. 出锅装盘：将炒好的酱爆鸡丁盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1. 鸡肉腌制时可根据个人口味适当调整调料用量。
　　2. 爆炒鸡肉时要控制火候，避免鸡肉过火变老。
　　3. 炒制酱料时要不断翻炒，以免糊锅。
　　4. 收汁时可根据个人喜好调整浓稠度。
　　5. 配菜可根据个人口味选择替换或增减。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的酱爆鸡丁就完成了。这道菜口感鲜嫩，酱汁浓郁，既保留了鸡肉的鲜美，又增添了酱料的香气，深受广大食客喜爱。制作过程简单易学，食材易得，非常适合家庭日常烹饪。在制作过程中要注意火候和调味，根据个人口味适当调整调料用量，就能做出一道美味的酱爆鸡丁。