林述巍糖醋排骨做法详解

　　林述巍糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其酸甜可口的味道和独特的烹饪工艺广受食客喜爱。下面将详细介绍林述巍大师的糖醋排骨做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。

食材准备

制作糖醋排骨需要准备以下食材：

1. 猪小排：500克
　　2. 姜：适量（切片）
　　3. 大葱：适量（切段）
　　4. 蒜：适量（切末）
　　5. 醋：50毫升
　　6. 白糖：50克
　　7. 生抽：20毫升
　　8. 料酒：适量
　　9. 盐：适量
　　10. 清水：适量

制作步骤

1. 准备排骨：将猪小排洗净，斩成小段，加入少量盐、料酒腌制15分钟，使其入味。
　　2. 煸炒排骨：锅中加入适量油，烧热后放入排骨，两面煎至金黄色，盛出备用。
　　3. 炒制糖色：锅中留底油，加入白糖，小火慢炒至糖完全融化，呈现微黄色。
　　4. 炒制姜葱蒜：将姜片、大葱段和蒜末放入锅中炒香。
　　5. 加入排骨和调料：将煸炒好的排骨放入锅中，加入生抽、料酒、盐和清水，翻炒均匀。
　　6. 烹入醋汁：将醋沿锅边慢慢倒入，使醋味充分渗入排骨中。
　　7. 收汁出锅：小火慢炖至汤汁浓稠，排骨入味，撒上葱花即可出锅。

技巧与要点

1. 煎排骨时火候要适中，避免排骨过于焦糊。
　　2. 炒制糖色时需小火慢炒，避免糖色炒糊产生苦味。
　　3. 烹入醋汁时要沿锅边倒入，这样可以使醋味更好地渗入排骨中。
　　4. 收汁时要小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁的味道。

　　通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的林述巍糖醋排骨了。这道菜酸甜可口，肉质鲜嫩，色香味俱佳，是家庭聚餐或宴请客人的不错选择。希望大家在制作过程中能够注意技巧与要点，祝您烹饪愉快！