红烧排骨制作全攻略

红烧排骨是一道家常菜，以其鲜嫩的口感、浓郁的色泽和独特的风味而广受喜爱。以下就是红烧排骨的详细制作步骤。

准备工作

1. 食材准备：排骨500克、生姜3片、大蒜5瓣、葱段适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。
　　2. 排骨处理：将排骨洗净，斩成小段，用开水焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

制作步骤

1. 热锅凉油，油热后加入白糖，小火慢慢炒化至微黄色。
　　2. 放入排骨，翻炒均匀，使排骨均匀上色。
　　3. 加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒出香味。
　　4. 倒入料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，使排骨充分吸收酱油的鲜香味道。
　　5. 加入适量的水，水量以没过排骨为宜，加盖煮沸后转小火慢炖。
　　6. 炖煮约40分钟至排骨软烂入味，根据口味加入适量盐调味。
　　7. 收汁：开大火收汁，待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可。

注意事项

1. 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除排骨的血水和腥味。
　　2. 炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦影响口感。
　　3. 红烧排骨需要慢炖才能入味，因此炖煮时间不宜过短。
　　4. 收汁时要注意火候，避免汤汁收干后糊锅。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。希望这个红烧排骨制作全攻略能够帮助到您，祝您烹饪愉快！