卤制老头猪蹄猪肘的家常做法

　　本文将向大家介绍卤制老头猪蹄猪肘的独特做法，让喜爱卤味的食客在家就能享受到地道的传统风味。猪蹄和猪肘都是富含胶原蛋白的食材，经过精心卤制，口感鲜美，营养丰富。

材料准备

1. 主料：猪蹄、猪肘各适量。
　　2. 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。
　　3. 调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、鸡精等。

做法步骤

1. 前期处理：
　　 - 将猪蹄和猪肘用火燎去毛，洗净后剁成合适大小。
　　 - 锅中加水和姜片，放入猪蹄和猪肘焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

2. 腌制：
　　 - 将处理好的猪蹄和猪肘放入盆中，加入盐、料酒腌制半小时。

3. 卤制过程：
　　 - 起锅烧热，放入适量油，加入冰糖炒至溶化呈棕红色，将卤制需要的香料（如八角、桂皮等）放入锅中炒香。
　　 - 倒入足够的水，加入老抽、生抽调色调味，再放入姜片、葱段等。
　　 - 将腌制好的猪蹄和猪肘放入锅中，大火烧开后转小火慢煮。
　　 - 煮至肉质酥烂时，加入鸡精提味，再继续煮至汤汁浓稠。
　　 - 卤制过程中需适时翻动，确保猪蹄和猪肘均匀入味。

4. 收尾：
　　 - 卤制完成后，将老头猪蹄和猪肘捞出，放在盘中自然冷却。
　　 - 可将剩余汤汁中的香料等残渣滤去，留下老卤汁备用（注意存放时需注意密封冷藏）。

注意事项

1. 火候掌握：卤制过程中火候不宜过大，需保持中小火慢煮，以防肉质煮散。
　　2. 时间控制：猪蹄和猪肘的卤制时间视其大小而定，一般需煮至肉质酥烂而不散架。
　　3. 调料添加：调料用量可根据个人口味适当增减，但需注意不要过多或过少。
　　4. 存储老卤：老卤汁是越老越香的，因此需要妥善存放。卤制完每次要将汤中的香料等残渣滤去后再存入冰箱。

　　通过以上步骤，我们可以制作出地道的卤制老头猪蹄和猪肘。这种做法既保留了食材本身的营养价值，又增加了风味的多样性。这道菜不仅是美食爱好者的首选佳肴，更是家常菜中的美味代表。希望您在尝试这道菜的过程中能感受到烹饪的乐趣和家庭聚餐的温馨氛围。祝您制作愉快，美食共享！