香辣干锅排骨虾的家常做法

　　香辣干锅排骨虾是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的排骨和鲜美的虾仁为主料，搭配香辣的调料和独特的烹饪方式，让人一尝难忘。下面，我们就来详细介绍一下这道美食的家常做法，让你也能轻松做出美味可口的香辣干锅排骨虾。

材料准备

1. 主料：排骨、虾仁；
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等；
　　3. 调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、辣椒酱、鸡精等。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，斩成段，用开水焯水去血水，捞出备用。
　　2. 虾仁处理：将虾仁洗净，去壳去虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　3. 炒制香料：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶等香料炒香。
　　4. 炒制排骨：将处理好的排骨放入锅中，翻炒至两面微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀。
　　5. 加入虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，与排骨一起翻炒，待虾仁变色后，加入辣椒酱继续翻炒。
　　6. 干锅炒制：当虾仁和排骨都炒至入味后，转入干锅中，小火慢炒，使味道更加浓郁。
　　7. 出锅装盘：待排骨和虾仁都炒至干香酥脆时，撒上葱花和芝麻，即可出锅装盘。

烹饪技巧与要点

1. 排骨焯水时，要确保水开后焯煮片刻，去除血水和杂质；
　　2. 炒制香料时要掌握火候，避免炒糊影响口感；
　　3. 炒制排骨和虾仁时，要大火快速翻炒，使食材快速熟透且保持鲜嫩；
　　4. 干锅炒制时，要注意火候，避免糊锅；
　　5. 最后撒上的葱花和芝麻可以增加香气和口感。

　　通过以上步骤，一道色香味俱佳的香辣干锅排骨虾就做好了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐的不二之选。在制作过程中，要注意火候和调料的使用，以达到最佳的口感。希望大家都能在家中尝试制作这道美味的香辣干锅排骨虾，与家人共享美食的快乐。

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