卤猪耳制作全攻略：家常美味，一学就会

卤猪耳是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜嫩的口感和独特的卤香深受人们喜爱。下面为大家分享一下自制卤猪耳的做法大全，让您轻松在家制作出美味的卤猪耳。

材料准备

1. 主料：猪耳朵
　　2. 调料：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐等。

制作步骤

1. 猪耳处理：将猪耳朵清洗干净，去除杂毛和污垢，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
　　2. 调料准备：将生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
　　3. 炒制香料：锅中加入适量油，放入姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。
　　4. 加入调料：将炒香的香料和调料（生抽、老抽、料酒、糖、盐等）一起放入锅中，加入适量清水，煮开后转小火煮约20分钟，使调料充分融合。
　　5. 卤制猪耳：将处理好的猪耳朵放入调好的卤汁中，中小火慢煮约40分钟至猪耳入味。
　　6. 卤制完成后，将猪耳捞出沥干卤汁，待凉后切片装盘即可。

注意事项

1. 焯水时需冷水下锅，可使猪耳去血沫更彻底。
　　2. 炒制香料时需小火慢炒，以免烧焦影响味道。
　　3. 卤制时需中小火慢煮，使猪耳充分吸收卤汁的味道。
　　4. 卤汁可重复使用，越陈越香。

口味变化

根据个人口味，可以适量增减调料的使用量，如喜欢辣味可多加干辣椒，喜欢甜味可适量增加糖的量。也可以根据季节或个人喜好添加其他调料或食材，如加入少许五香粉、草果等，使卤猪耳更具特色。

保存方法

卤制好的猪耳可以放入冰箱冷藏保存，如需长期保存可放入冷冻室。食用时取出切片加热即可。

通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作美味的自制卤猪耳。快动手试试吧，让家人在品尝美味的同时感受到您的用心和爱意。