酸甜焗排骨的制作工艺

　　酸甜焗排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的排骨肉质而受到广泛喜爱。以下将详细介绍酸甜焗排骨的制作方法。

用料准备

主料：猪排骨、番茄酱、白糖。
　　辅料：生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、食用油、香葱等。

制作步骤

1. 准备排骨：将猪排骨洗净，斩成适口大小的段，用料酒、生抽腌制15分钟。
　　2. 焯水：将腌制好的排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质。
　　3. 炸制：将焯好水的排骨放入热油中，炸至金黄色，表面微焦。
　　4. 炒制：锅中留底油，放入切碎的姜蒜炒香，加入番茄酱和白糖炒匀，再加入适量的水调成酸甜汁。
　　5. 焗制：将炸好的排骨放入酸甜汁中，慢火焗制，使排骨充分吸收酸甜汁的味道。
　　6. 收汁：待排骨焗制入味后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在排骨上。
　　7. 出锅装盘：将收汁后的排骨装盘，撒上香葱末即可。

操作要点

1. 排骨的处理要干净，斩段大小适中，腌制时间不宜过短，以保证入味。
　　2. 炸制时油温要适中，避免排骨炸糊或炸不透。
　　3. 炒制酸甜汁时要注意火候，避免炒焦。
　　4. 焗制时火候要适中，使排骨充分吸收酸甜汁的味道。
　　5. 收汁时要转大火，使汤汁浓稠，但也要注意不要收得太干，以免影响口感。

口味调整与注意事项

1. 可根据个人口味调整番茄酱和白糖的用量，以达到理想的酸甜比例。
　　2. 焗制过程中可根据需要加入少量的水，以免烧焦。
　　3. 出锅前可尝试味道，如需可适量加盐调味。
　　4. 装盘后可撒上一些白芝麻增加香气和视觉效果。

　　酸甜焗排骨是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程中需要注意火候和操作要点，以保证口感和品质。通过适当的调整口味和配料，可以制作出符合个人口味的酸甜焗排骨。希望本文的介绍能够帮助大家更好地制作酸甜焗排骨。