酸辣鱼的家常做法

酸辣鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉而受到广大食客的喜爱。下面将详细介绍酸辣鱼的制作方法。

材料准备

1. 主料：草鱼一条（约500克）、酸菜适量。
　　2. 辅料：干辣椒、花椒、大蒜、姜片、大葱段适量。
　　3. 调料：盐、生抽、料酒、白醋、白糖、鸡精、食用油。

制作步骤

1. 草鱼处理干净，去头去骨，切成片状，用料酒、盐腌制片刻；
　　2. 酸菜切段，干辣椒剪段，大蒜、姜切末备用；
　　3. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒炒香，再加入干辣椒段、姜蒜末爆香；
　　4. 放入酸菜翻炒，炒出香味后加入适量清水或高汤；
　　5. 待锅中汤水烧开后，加入腌制好的鱼片，用漏勺轻轻推散；
　　6. 煮至鱼片变色，加入盐、生抽、白醋调味，再加入少许白糖提鲜；
　　7. 煮至汤汁浓稠后，撒上葱段和鸡精，即可出锅装盘。

注意事项

1. 鱼片切得薄一些，容易入味且煮熟的时间更短；
　　2. 煮鱼时火候不要太大，以免鱼片煮散；
　　3. 酸菜本身有咸味，加盐时要适量；
　　4. 可根据个人口味调整酸辣程度，如需更辣可多加干辣椒或花椒。

　　酸辣鱼的制作并不复杂，只需准备好材料和调料，按照步骤操作即可。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。在烹饪过程中要注意安全卫生，确保食材新鲜。制作好的酸辣鱼色泽红亮，酸辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，是一道下饭的好菜。希望大家都能在家尝试制作这道美味的酸辣鱼。