年夜饭必备扣碗肉做法详解

扣碗肉作为一道传统年夜饭菜品，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍扣碗肉的制作过程，让您轻松掌握这道年夜饭必备佳肴的烹饪技巧。

材料准备

1. 主料：五花肉500克
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量
　　3. 调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油适量

制作步骤

1. 前期处理
　　- 五花肉洗净，切成大小均匀的块状，用开水焯水去血沫，沥干备用。
　　- 葱切段，姜蒜切片，备用。

2. 炒制糖色
　　- 锅中加入适量食用油，放入白糖小火炒化，炒至糖浆呈微黄色。
　　- 加入适量清水，搅拌均勺制成糖色，备用。

3. 炖煮五花肉
　　- 锅中加入适量食用油，放入五花肉块，煸炒至表面微黄。
　　- 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
　　- 倒入糖色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
　　- 加入足够清水，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

4. 扣碗技巧
　　- 取一深碗，将炖煮至七分熟的五花肉皮朝下码放在碗中。
　　- 将剩余汤汁中的调料和香料过滤后，倒入扣肉的碗中，使肉块充分浸泡在汤汁中。
　　- 用保鲜膜封住碗口，上锅蒸约1小时至肉质酥烂。

5. 扣碗肉成型
　　- 将蒸好的扣碗肉取出，轻轻倒扣在盘中，使肉块皮朝上。
　　- 将碗中的汤汁再次过滤后浇在扣肉上，撒上葱花和香菜点缀。

注意事项

1. 五花肉焯水时需冷水下锅，以充分去除血水和杂质。
　　2. 炒制糖色时需用小火慢炒，以免糖色炒焦影响口感。
　　3. 炖煮过程中需保持汤汁充足，避免烧干导致扣肉过干。
　　4. 蒸制时需用保鲜膜封住碗口，以保持蒸汽不流失，使肉质更加酥烂。

　　扣碗肉作为一道传统年夜饭菜品，其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了扣碗肉的制作技巧。在制作过程中，需注意火候的掌握和调料的搭配，以制作出口感酥烂、味道鲜美的扣碗肉。祝您制作顺利，年夜饭美味佳肴不断！