清蒸鲈鱼酱汁烹饪法

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其肉质鲜嫩、味道鲜美，备受人们喜爱。而其中搭配的酱汁更是锦上添花，能够使鲈鱼的味道更加丰富，回味无穷。本文将详细介绍清蒸放酱汁的鲈鱼的做法。

材料准备

1. 主料：鲈鱼一条（约500-700克）。
　　2. 调料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水等。
　　3. 酱汁材料：豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、辣椒酱等（根据个人口味选择）。

制作步骤

1. 前期处理：
　　（1）将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成段或整条备用。
　　（2）葱切段，姜蒜切片备用。

2. 腌制鲈鱼：
　　（1）将鲈鱼放入盘中，加入适量盐、料酒和姜片，腌制10分钟使其入味。
　　（2）在鱼身上撒上一些葱段和蒜片。

3. 蒸煮鲈鱼：
　　（1）锅中加入清水，待水开后将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸煮8-10分钟至熟透。
　　（2）蒸好的鲈鱼取出，去掉葱姜等配料。

4. 制作酱汁：
　　（1）起锅热油，加入葱姜蒜爆香。
　　（2）根据个人口味加入豆瓣酱、甜面酱等酱料炒匀。
　　（3）加入适量生抽、老抽、料酒和清水，小火煮沸后转小火慢炖几分钟，使酱汁充分融合。
　　（4）根据个人口味可适量加入白糖、鸡精调味。

5. 完成：将熬制好的酱汁均匀地浇在蒸好的鲈鱼上，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项

1. 选择新鲜活鲈鱼，确保其肉质鲜嫩。
　　2. 蒸煮时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感。
　　3. 酱汁的熬制要根据个人口味进行调整，可适当增减调料用量。
　　4. 蒸煮过程中注意火候控制，保持锅中水充足以免烧干。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的清蒸放酱汁的鲈鱼就做好了。清蒸的烹饪方式保留了鲈鱼的鲜美原味，而搭配的酱汁则让这道菜更加美味可口。希望本文的介绍能够帮助大家更好地制作出美味的清蒸鲈鱼。