酱棒骨的家常做法

在家庭美食中，酱棒骨是一道色香味俱佳的硬菜。它以大棒骨为主料，配以多种香料和酱料炖制而成，具有肉质鲜嫩、酱香浓郁的特点。我将详细介绍酱棒骨的做法。

材料准备

大棒骨数根（约重约500克）、生姜数片、大葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、香叶几片、八角几颗、桂皮适量、草果适量、花椒适量、干辣椒适量、清水适量。

制作步骤

1. 棒骨处理：将大棒骨洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好香叶、八角、桂皮、草果等香料。

3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色微黄，冒出小泡即可。

4. 炒制棒骨：将处理好的棒骨放入锅中，两面煎至金黄色。

5. 加入调料：将炒好的棒骨推至一边，放入生姜片、大葱段爆香，然后加入料酒、生抽、老抽和适量清水。

6. 炖煮：将所有材料和香料一起放入砂锅或高压锅中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据棒骨的大小和软硬程度而定，一般需要1至2小时。

7. 收汁：炖至汤汁浓稠，棒骨入味后，加入适量盐调味，收汁至所需程度即可。

注意事项

1. 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
　　2. 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感。
　　3. 炖煮时要保持小火，以免汤汁过快收干，影响棒骨的入味。
　　4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

成品享用

炖好的酱棒骨色泽红亮，酱香四溢。搭配一碗热气腾腾的米饭，简直是一绝。棒骨肉质鲜嫩，口感醇厚，酱汁浓郁，回味无穷。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐的不二之选。

酱棒骨的家常做法。希望对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！