桃子姐青椒鱼正宗做法

　　桃子姐的青椒鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其鲜嫩的鱼肉、香辣的调料和独特的烹饪技巧闻名。今天我们就来详细介绍这道菜的正宗做法，让您在家也能轻松烹制出美味可口的青椒鱼。

材料准备

1. 主料：草鱼一条（约500-700克）、青椒适量。
　　2. 辅料：姜、蒜、泡椒、花椒、葱、酱油、料酒、盐、白糖、豆瓣酱等。
　　3. 特殊工具：刀具、锅具等。

制作步骤

1. 处理草鱼：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适口大小的块状。用料酒、盐、姜片腌制10-15分钟，去腥提味。
　　2. 准备配料：青椒洗净去籽切段，姜蒜切末，泡椒切段备用。
　　3. 爆香调料：锅中加入适量油，烧热后放入花椒、泡椒段、姜蒜末爆香。
　　4. 炒制豆瓣酱：加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，使调料充分融合。
　　5. 煎鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄，煎熟定型。
　　6. 烹煮入味：倒入适量清水，加入料酒、酱油、白糖，大火烧开。转小火慢炖10-15分钟，使鱼块充分吸收汤汁。
　　7. 加入青椒：鱼块炖至入味后，放入切好的青椒段，翻炒均匀。根据口味可适量加盐调整味道。
　　8. 收汁出锅：待汤汁收浓，青椒断生后即可出锅装盘，撒上葱花作为装饰。

注意事项

1. 草鱼要选用鲜活的，以保证鱼肉鲜嫩可口。
　　2. 煎鱼时要注意火候，避免煎糊影响口感。
　　3. 炖煮时要用小火慢炖，使鱼块充分吸收汤汁入味。
　　4. 青椒不宜煮太久，以免影响口感和颜色。
　　5. 根据个人口味可适量调整调料用量。

　　通过以上步骤，我们就可以轻松烹制出桃子姐的正宗青椒鱼了。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩可口，调料丰富多样，深受广大食客喜爱。在制作过程中要注意火候和调料用量，以保证最终成品的美味可口。希望大家在家也能尝试制作这道美味的青椒鱼，享受烹饪的乐趣和美食的满足感。