上海大厨油焖大虾家常做法详解

　　上海大厨的油焖大虾，是一道融合了海味与家常风味的经典美食。以其鲜嫩多汁、香气四溢而著称。下面将为大家详细介绍上海大厨油焖大虾的家常做法。

材料准备

所需材料包括：新鲜大虾、生姜、大蒜、香葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等。

制作步骤

1. 前期处理：将大虾清洗干净，去除虾须和虾线，备用。生姜、大蒜切末，香葱切段，干辣椒切段。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧至微热。

3. 煸炒香料：放入姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。

4. 放入大虾：将大虾放入锅中，两面煎至变色。

5. 调味烹制：加入料酒，随后加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使大虾充分吸收调味。

6. 油焖入味：加入适量清水，盖上锅盖，小火慢焖至大虾入味。期间需适时翻动，防止粘锅。

7. 收汁出锅：待汤汁收干，大虾呈红亮色泽时，加入盐调味，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

1. 选择新鲜的大虾是制作油焖大虾的关键，新鲜的大虾肉质鲜嫩，口感更佳。

2. 煸炒香料时要控制火候，避免过焦影响口感。

3. 焖制过程中需保持小火，避免大虾外焦里生。

4. 根据个人口味，可适量调整调味品的用量。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的上海大厨油焖大虾就完成了。这道菜不仅保留了大虾的鲜美，还融入了家常的温馨味道，是家庭聚餐的不二之选。希望大家能够按照这个方法，在家中也能轻松制作出美味的大虾佳肴。

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