老饭骨芥末墩做法

　　芥末墩是北京地区传统的小吃之一，以其独特的酸甜口味和芥末的辛辣风味而闻名。老饭骨芥末墩做法是其中的一种经典制作方法，其独特之处在于选材讲究、制作精细，味道鲜美且营养丰富。下面将详细介绍老饭骨芥末墩的做法。

材料准备

1. 主料：芥菜头500克
　　2. 辅料：盐、白醋、白糖、芥末酱适量
　　3. 工具：菜刀、砧板、锅、碗等

制作步骤

1. 准备芥菜头：将芥菜头去蒂洗净，切成大小均匀的墩状，约3-4厘米高。
　　2. 腌制：将切好的芥菜墩放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使芥菜出水。
　　3. 汆烫：将腌制好的芥菜墩放入开水中汆烫1-2分钟，捞出沥干水分。
　　4. 调味：将汆烫好的芥菜墩放入大碗中，加入适量白醋、白糖和芥末酱，搅拌均匀，使调料充分渗透到芥菜墩中。
　　5. 装坛：将调味好的芥菜墩装入干净的坛子中，坛口用保鲜膜封住，防止空气进入。
　　6. 发酵：将装好芥菜墩的坛子放置在阴凉通风处，静置发酵3-5天。期间要注意观察坛口是否有气体冒出，如有则说明正在发酵。
　　7. 成品：发酵完成后，取出芥菜墩装盘即可食用。

注意事项

1. 选材：选用新鲜、无虫蛀的芥菜头，以保证口感和营养价值。
　　2. 腌制：腌制时间不宜过长，以免过咸影响口感。
　　3. 汆烫：汆烫时间不宜过长，以免影响芥菜墩的口感和颜色。
　　4. 调味：根据个人口味可适量调整白醋、白糖和芥末酱的比例。
　　5. 发酵：发酵过程中要保持坛子密封，避免空气进入影响发酵效果。同时要注意观察坛口是否有气体冒出，如有则说明正在发酵。
　　6. 存储：制作好的芥末墩可存放在冰箱中冷藏保存，但要注意尽快食用以保持口感和营养价值。

　　老饭骨芥末墩做法是一道传统的北京小吃制作方法，其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。通过选材讲究、制作精细的步骤，可以制作出鲜美可口的芥末墩。在制作过程中需要注意腌制、汆烫、调味和发酵等步骤，以保证成品的口感和营养价值。希望这篇文章能帮到喜欢烹饪的朋友们，也希望大家能够尝试制作出自己的老饭骨芥末墩。