江渔儿酸菜鱼做法详解

江渔儿酸菜鱼是一道具有独特风味的川菜佳肴，以其鲜美嫩滑的鱼肉和酸爽可口的酸菜相结合，成为了众多食客的心头好。下面，我们将详细介绍江渔儿酸菜鱼的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

所需材料

1. 主料：草鱼一条（约500克）、酸菜适量。
　　2. 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒、香菜等。
　　3. 调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等。

制作步骤

1. 准备食材：将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片；酸菜洗净切段；葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
　　2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
　　3. 炒制酸菜：锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粒炒香，加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。
　　4. 煮制鱼片：将炒好的酸菜倒入炖锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮10分钟。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用漏网轻轻推散，煮至鱼片变色。
　　5. 调味收汁：根据口味加入适量盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠后关火。
　　6. 装盘装饰：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上香菜和葱花点缀即可。

操作要点

1. 鱼片切得越薄，煮出来的口感越嫩滑。
　　2. 腌制鱼片时，调料要拌匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
　　3. 煮鱼片时要保持火力适中，避免鱼片煮散或过老。
　　4. 酸菜的炒制是关键，要炒出酸菜的香味和辣味，提升整体口感。

小贴士

1. 如喜欢更辣的口味，可适量增加干辣椒和花椒的用量。
　　2. 煮鱼时，可加入一些高汤或骨头汤提升汤底的鲜美。
　　3. 装盘后可淋上一些热油，增加香气和口感。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的江渔儿酸菜鱼。这道菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。快试试吧，享受美食带来的愉悦！