川味青剁椒鱼头做法详解

　　准备食材

制作青剁椒鱼头的关键在于选材和调料。需要准备一条重约1至1.5斤的鱼头，以鳙鱼头为佳，其肉质鲜嫩，适合剁椒蒸制。还需准备青剁椒、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白糖、白醋以及高汤或清水等。

处理鱼头

1. 将鱼头去鳃，清洗干净，从中间劈开成两半，方便入味和熟透。
　　2. 用料酒、盐、生抽腌制鱼头约15分钟，以去腥并提味。

制作青剁椒酱

1. 青剁椒是这道菜的关键调料，需选用新鲜辣椒剁细，加入适量蒜末和姜末。
　　2. 将青剁椒、蒜末、姜末混合均匀，加入少许盐、白糖和生抽调味，搅拌均匀备用。

烹饪步骤

1. 取一深盘，将腌制好的鱼头平铺在盘上。
　　2. 在鱼头上均匀铺上青剁椒酱，确保每一部分都能裹上酱料。
　　3. 锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，用大火蒸约15至20分钟，至鱼眼突出即可。
　　4. 取出鱼头，撒上葱花作为装饰。

调味与淋油

1. 在鱼头上淋上少许生抽和高汤或清水，调整味道。
　　2. 锅中烧热油至六七成热，将热油淋在鱼头上，以激发香味。

注意事项

1. 鱼头一定要新鲜，避免腥味过重。
　　2. 青剁椒的用量根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒。
　　3. 蒸制时间不宜过长，以免鱼头过老影响口感。
　　4. 淋油时注意安全，避免烫伤。

　　青剁椒鱼头是一道色香味俱佳的川菜佳肴。其独特的辣味和鲜美的鱼香相得益彰，让人回味无穷。通过以上步骤的详细介绍，相信大家都能轻松掌握这道菜的烹饪技巧。在享受美食的也能感受到家的温馨和快乐。希望大家都能成为烹饪高手，为家人和朋友带来更多美味佳肴！川味青剁椒鱼头做法详解就此结束。